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むれ

製茶時の換気が上手くできなかったり、熱したお茶が積み重ねられた時にお茶が蒸れる現象のことで、色合いや香りなどが悪化する。

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蒸し(むし)

生葉の中の酸化酵素の働きを止めるために蒸熱させることをいう。

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