その年の最初に出来た新芽を摘み採って作られたお茶を指す。一番茶を総称してそう呼ぶこともある。

加工される前の摘採した状態の茶葉

茶葉を蒸気で蒸すことを指す。

樹形を整えるために秋～冬に刈り取った原料で作られた番茶のこと。

お茶の味を左右する重要な成分で、粘膜のたんぱく質を凝固させ、舌粘膜に収斂作用を起こす。

荒茶を再度加工し直し、新しく商品として完成したお茶を指す。