茎や浮葉、粉といった仕上げの工程上で選別された本茶以外のことをいう。

茶葉を手もみしながら釜やホイロで乾燥させて製茶する技法。

お茶を摘みとること。

アミノ酸の一種であり、覆下園や老樹の茶芽に多く含まれている。興奮を鎮め緊張をやわらげる働きを持ち、お茶の旨味成分として知られている。